Légumes anciens
Définition
Légumes, faisant partie de l'alimentation humaine depuis des siècles, voir plus. Ces légumes ont peu évolué fil du temps : la bourrache du 3ème millénaire est proche, sinon identique, à celle appréciée au Moyen age.
Cette définition a été ajoutée et publiée sur notre site le 23-06-2008
Description
Ces légumes sont aussi nommés oubliés, car depuis quelques décennies, étant absents des marchés, ils l'étaient aussi de nos assiettes. Appréciés depuis des siècles, ces végétaux opèrent un retour un force dans nos cuisines. Médiatisés par quelques grands chefs de qui les font figurer sur les prestigieuses cartes de leurs restaurants, redécouverts et appréciés de tous les amateurs de végétaux, les panais, rutabagas, topinambours, carotte blanche, pimprenelle et autres arroches font de nouveau partie des menus quotidiens. Leurs grandes qualités gustatives et diététiques étant maintenant mises en valeur.
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Auteur
Pierrette Nardo : Floradiane
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